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Kitchen Chat and more…
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La pollution plastique, et en particulier celle des microplastiques, constitue une préoccupation environnementale croissante. Leur présence dans les écosystèmes terrestres, notamment dans les sols, suscite des interrogations quant à leurs effets sur la santé du sol et les organismes qui y vivent. Cet article examine les impacts des microplastiques, tant biodégradables que conventionnels, sur les propriétés physico-chimiques et biologiques des sols contaminés par le cadmium (Cd) et l’arsenic (As).
Différents types de microplastiques ont été analysés pour cette étude :
Leur taille, leur structure et leur potentiel de dégradation ont été considérés pour évaluer leurs effets différents sur les sols contaminés aux métaux lourds.
Des sols artificiellement contaminés en Cd et As ont servi de base expérimentale. Les microplastiques ont été incorporés à des concentrations réalistes et ensuite soumis à différentes analyses tout au long de la période d’incubation.
Les variables suivantes ont été surveillées :
Les microplastiques conventionnels présentent une faible biodégradabilité, persistant dans l’environnement et interférant avec les cycles naturels du sol. Leur présence a conduit à :
Les microplastiques biodégradables présentent des effets parfois moins prononcés mais pas totalement dénués d’impacts :
La présence de microplastiques, qu’ils soient conventionnels ou biodégradables, perturbe significativement la dynamique du Cd et de l’As dans le sol. Les microplastiques agissent comme vecteurs ou entravent la mobilité des métaux selon leur polarité, structure et affinité chimique :
L’ajout de microplastiques induit des changements physiques dans la texture du sol :
Sur les plans microbiens et enzymatiques, les microplastiques influencent :
L’association de microplastiques et de métaux lourds amplifie les risques pour la santé du sol :
Les résultats montrent que la substitution des plastiques conventionnels par des polymères dits biodégradables n’est pas une solution miracle face à la pollution des sols contaminés. Il subsiste des interactions complexes entre la nature chimique du polymère, les propriétés du sol et les contaminants présents.
Des stratégies combinées de gestion sont nécessaires, incluant :
La présence de microplastiques, qu’ils soient conventionnels ou biodégradables, dans les sols contaminés par le Cd et l’As, modifie profondément la dynamique des polluants, la stabilité des propriétés du sol, et la vitalité des communautés microbiennes. Une gestion stricte de l’apport de plastiques, couplée au développement de méthodologies d’assainissement innovantes, demeure primordiale pour préserver la santé des sols.
Source : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0929139326001617?dgcid=rss_sd_all
La cuisson de la viande à haute température, en particulier lors de la torréfaction, favorise la formation de composés chimiques dangereux, tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Parmi ceux-ci, une sous-catégorie préoccupante est celle des hydrocarbures aromatiques polycycliques nitrés (HAPn), connus pour leur mutagénicité et leur cancérogénicité potentielles. Cette étude se concentre sur la détermination quantitative de plusieurs HAP nitrés dans des pilons de poulet rôtis et propose une évaluation détaillée de leurs risques pour la santé humaine.
Des pilons de poulet ont été cuits en conditions contrôlées (rôtissage à haute température) afin de simuler une consommation courante. L'échantillonnage a couvert différentes zones du pilon (peau et chair) pour garantir une représentativité des analyses.
La méthode d'extraction s'est appuyée sur des solvants organiques, suivie d'une purification par chromatographie sur colonne et d'une identification/quantification par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse (CL-SM). Les HAP nitrés suivants ont été spécifiquement ciblés dans les analyses :
La limite de détection pour chaque composé a été calibrée pour offrir une sensibilité optimale, permettant l'identification de très faibles concentrations dans des matrices complexes.
Les analyses ont mis en évidence la présence de HAP nitrés dans les pilons de poulet rôtis, avec une distribution significativement plus élevée dans la peau que dans la chair. Les niveaux détectés varient considérablement selon les composés et les échantillons, mais révèlent une exposition potentielle non négligeable pour les consommateurs.
L'évaluation de l'exposition s'est appuyée sur les concentrations moyennes mesurées, croisées avec la consommation journalière de viande de volaille. Les données montrent que l'ingestion régulière de pilons de poulet rôtis peut entraîner une exposition chronique faible mais persistante aux HAP nitrés, en particulier pour les consommateurs réguliers de peau de volaille rôtie.
Le calcul du potentiel cancérigène utilise des facteurs de puissance équivalente pour chaque HAP nitré, afin d'estimer un équivalent toxicologique global (TEQ). Les résultats suggèrent que la contribution des HAP nitrés au risque total reste inférieure aux hydrocarbures aromatiques polycycliques non nitrés traditionnellement étudiés, mais leur pouvoir mutagène et leur capacité de bioaccumulation justifient une vigilance accrue.
L’étude souligne l’importance de considérer spécifiquement les HAP nitrés dans l’évaluation globale du risque associé à la cuisson des viandes. Ces composés ne sont pas seulement des sous-produits secondaires mais peuvent présenter, même à faibles concentrations, un danger toxicologique à long terme. Parmi les recommandations formulées, l’établissement de seuils réglementaires pour les HAP spécifiques dans les produits carnés rôtis apparaît crucial pour mieux protéger la santé publique.
De plus, il est impératif de poursuivre les recherches sur les mécanismes de formation des HAP nitrés, leur stabilité pendant la digestion, ainsi que leur interaction avec d’autres contaminants alimentaires. Le développement de méthodes analytiques toujours plus sensibles et spécifiques est aussi une priorité, afin d’assurer un suivi rigoureux de leur présence dans la chaîne alimentaire.
La présence avérée de HAP nitrés dans des aliments cuits tels que les pilons de poulet rôtis appelle à un renforcement des efforts de surveillance et à une sensibilisation accrue du public aux bonnes pratiques culinaires. L’évaluation du risque réalisée ici fournit un cadre documenté pour orienter tant la recherche que la réglementation sanitaire, plaçant les HAP nitrés au cœur des préoccupations alimentaires contemporaines.
Source : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996926005545?dgcid=rss_sd_all
Le développement de la résistance aux antimicrobiens (RAM) parmi les bactéries d'origine zoonotique constitue une menace majeure pour la santé publique mondiale. Dans le contexte de l'aquaculture des crevettes, l'utilisation intensive d'antibiotiques a favorisé la sélection et la dissémination de souches bactériennes résistantes. L'analyse approfondie de ces souches, en particulier leurs profils génétiques via le typage multi-locus séquentiel (MLST), s'impose pour surveiller leur diversité, leur évolution et les risques associés à la transmission inter-espèces.
Des échantillons ont été collectés dans divers sites aquacoles spécialisés dans l’élevage de crevettes. Les prélèvements ont été réalisés sur l’eau, les sédiments, ainsi que sur des crevettes adultes. L’isolement de bactéries potentiellement zoonotiques a été mené à partir de milieux culturels sélectifs, en ciblant principalement les genres Salmonella, Escherichia et Vibrio, connus pour leur implication zoonotique et leur propension à acquérir des résistances.
Après purification, les isolats ont été soumis à des tests biochimiques standards permettant l’identification précise au niveau du genre et de l’espèce. Un antibiogramme a été pratiqué selon les standards CLSI afin de caractériser les profils de résistance phénotypique aux principaux antibiotiques utilisés en aquaculture et en médecine humaine.
Un panel de gènes housekeeping stables a été amplifié et séquencé pour chaque isolat. La combinaison des séquences de ces loci a permis d’assigner des séquences types (ST). Cette approche a offert une résolution fine des relations phylogénétiques, révélant la structuration des populations bactériennes et l’origine des souches multirésistantes.
L’analyse MLST a révélé une grande diversité génétique parmi E. coli, Salmonella et Vibrio, témoignant de multiples introductions et d’une circulation étendue dans les systèmes aquacoles étudiés. Plusieurs séquences types identifiées étaient associées à des épidémies humaines ou animales, illustrant la capacité de ces souches à se transmettre entre l’environnement aquacole et d’autres niches écologiques.
Sur le plan phénotypique, une large proportion des isolats présentaient une résistance à des antibiotiques d’importance critique, notamment les céphalosporines, les fluoroquinolones et les tetracyclines. Certains profils de résistance étaient communs aux trois genres bactériens, suggérant des mécanismes de transfert horizontal de gènes de résistance entre espèces partageant le même milieu.
L’arbre phylogénétique élaboré à partir des données MLST a mis en évidence l’émergence de clones spécialisés et l’introduction répétée de séquences types déjà décrites dans d’autres continents. Le partage de clones identiques entre isolats provenant de l’environnement (eau, sédiments) et des crevettes suggère des cycles d’amplification et de réinfection continus à l’interface animal-environnement.
La capacité des environnements aquacoles à servir de réservoirs pour des bactéries zoonotiques multirésistantes amplifie le risque de transmission vers l’humain, que ce soit par consommation de produits de la mer contaminés ou via la dissémination environnementale de ces germes. Le croisement de souches pathogènes humaines et animales renforce la nécessité de stratégies intégrées de surveillance. L’utilisation du MLST, méthode de référence pour la traçabilité épidémiologique, s’avère cruciale dans la détection précoce de clones émergents et dans l’évaluation du risque sanitaire global associé à l’aquaculture des crevettes.
La convergence des profils de résistance au sein de genres bactériens différents met en lumière le rôle des éléments génétiques mobiles, tels que plasmides et intégrons, dans la dissémination rapide des gènes de RAM. Les conditions de promiscuité favorisées par les systèmes aquacoles accélèrent ces échanges, posant la question de la régulation de l’usage des antimicrobiens dans l’ensemble de la filière.
L’approche de typage multi-locus séquentiel appliquée aux bactéries zoonotiques isolées de l’aquaculture de crevettes met en évidence la complexité épidémiologique et les risques de diffusion de la résistance aux antimicrobiens. Ces données soulignent l'importance d’une surveillance moléculaire continue, de la promotion de pratiques d’aquaculture responsables et de la mise en place de mesures concertées à l’échelle internationale pour limiter l’essor des résistances et protéger la santé publique.
Source : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002220112600073X?dgcid=rss_sd_all
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