Un audit en hygiène est un processus de contrôle des installations et des bonnes pratiques sanitaires utilisées dans les entreprises du secteur alimentaire. Réalisé par un organisme indépendant, il peut être fait à la demande du propriétaire d’un restaurant qui souhaite évaluer sa conformité vis-à-vis de la règlementation alimentaire. Lire la suite
Pour valider l’inocuité d’un aliment en matière microbiologique, il est indispensable de procéder à des analyses afin de connaître les limites réglementaires ou usuelles auxquelles certains microbes doivent se conformer. Ces limites sont les critères microbiologiques.
Le règlement CE 852/2004 prévoit le respect des critères microbiologiques applicables aux denrées, ainsi que le prélèvement d’échantillons et la réalisation d’analyses.
Le droit du travail exige l’établissement de certains documents comme la fiche d’entreprise et le document unique.
Ces deux documents semblent offrir les mêmes informations. De ce fait, nombre de responsables d’entreprise ne savent pas les distinguer. Toutefois, il ne s’agit pas d’un doublon, les textes sont explicites sur le sujet et il existe des différences. Lire la suite