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Kitchen Chat and more…
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Mesurer les KPI pour le succès de la sécurité alimentaire dans les plats du menu des fêtes, la restauration hors site, les offres à durée limitée, et au-delà
C’est la plus belle période de l’année… et pour de nombreux exploitants de restaurants, l’une des plus chargées.
La saison des fêtes offre des opportunités de commandes de restauration, de restauration hors site, d’offres à durée limitée en magasin sur les favoris des fêtes, et tous les revenus accrus qui en découlent. À l’approche de la nouvelle année, de nombreux restaurants réviseront leurs menus pour introduire de nouveaux plats tout au long de l’année.
Atteindre l’excellence en matière de sécurité alimentaire devrait être un objectif continu. Un restaurant n’est pas stagnant. Les processus, les équipements, les menus et les produits changent constamment. Par conséquent, les objectifs de sécurité alimentaire d’un restaurant doivent évoluer en même temps que ces changements.
Pour cette raison, il est important que les organisations évaluent régulièrement leurs restaurants et leurs processus afin de déterminer leurs objectifs de sécurité alimentaire les plus importants, les mesurer et tenir les employés responsables de l’atteinte de ces objectifs.
Établir vos indicateurs clés de performance (KPI)
Pour commencer à mesurer la performance en matière de sécurité alimentaire, une organisation doit d’abord établir ses KPI. Les KPI doivent être fixés au niveau de la direction. Cela démontre non seulement à l’organisation que la sécurité alimentaire est une priorité absolue, mais cela garantit également que les objectifs fixés sont réalisables et peuvent entraîner des changements positifs et significatifs dans toute l’organisation.
En plus des rapports de l’organisation elle-même, les données impartiales et objectives provenant des inspections des services de santé des établissements peuvent fournir des informations qui peuvent aider à déterminer les KPI qui auront un impact. Les résultats des audits réalisés par des tiers peuvent également être utilisés de la même manière. De même, si une organisation dispose d’un programme d’auto-évaluation, vous pouvez obtenir des informations précieuses à partir des scores d’auto-évaluation.
Les réponses peuvent aider à établir un ensemble de KPI. Par exemple, s’il y a une augmentation du nombre d’établissements connaissant des échecs répétés lors des audits, un KPI mesurable à établir pourrait être de réduire de 50 % le nombre d’établissements connaissant des échecs répétés.
Une fois qu’un KPI est déterminé, la prochaine étape consiste à identifier les mesures nécessaires pour les atteindre. Dans l’exemple ci-dessus, une prochaine étape pourrait consister à identifier les trois principaux problèmes à haut risque cités dans tous les établissements ayant des échecs répétés, à identifier les causes racines communes, puis à fixer des objectifs et des échéances spécifiques pour remédier à ces causes sous-jacentes.
Campylobacter jejuni représente l’une des causes prédominantes de gastro-entérite bactérienne au niveau mondial. Ce micro-organisme, appartenant à la famille des Campylobactéries, est particulièrement craint pour son rôle dans les infections alimentaires. Il se transmet majoritairement par l’ingestion de produits alimentaires contaminés tels que la volaille, le lait non pasteurisé et l’eau non traitée.
Campylobacter jejuni est un agent pathogène humain avec une faible dose infectieuse (environ 500 à 10 000 bactéries). Les principaux facteurs de virulence incluent :
Campylobacter jejuni demeure un défi substantiel en microbiologie alimentaire en raison de sa fréquence et de son potentiel à engendrer des maladies graves. La maîtrise de ce pathogène nécessite une approche intégrée combinant des techniques avancées de détection, des bonnes pratiques de transformation alimentaire et une surveillance rigoureuse de l’eau.
Les médias sociaux, les messages texte, la formation en ligne, et autres, ont rendu l’interaction entre employeur et employé plus facile et plus fluide. Cependant, cette évolution technologique n’est pas sans inconvénients. Des sites web tels que GlassDoor, Great Place to Work et Indeed fournissent un terrain propice aux employés mécontents pour exprimer anonymement leur ressentiment à propos de prétendus torts et comportements répréhensibles de leurs anciens employeurs. L’anonymat supposé de ces sites ne fait qu’alimenter leur popularité. Les employeurs, en particulier les restaurants, semblent être laissés sans moyen de contrôler les employés indisciplinés qui publient souvent de fausses informations dans le but malveillant de nuire à leur « horrible et sadique » ancien employeur.
Avec les mauvaises critiques à portée de clic, les employeurs peuvent se sentir piégés, sans moyen de riposter. Heureusement, il existe des moyens pour les employeurs de faire taire ces employés qui se cachent derrière leur clavier.
Être proactif Pendant des années, les employeurs ont utilisé des accords de confidentialité pour protéger la divulgation d’informations de type secret commercial ; vous savez, ce genre de choses qui, si elles tombaient entre les mains de vos concurrents, seraient dévastatrices. Les accords de confidentialité pour les employés actuels ne contenaient généralement pas de clauses de non-dénigrement. En revanche, la clause de non-dénigrement était réservée à l’utilisation lors de la résolution des litiges.
Avec le paysage technologique actuel et la prolifération des employés qui dénigrent leurs anciens employeurs, la clause de non-dénigrement est un outil qui peut dissuader les anciens employés de se défouler en ligne (ou du moins les faire réfléchir à deux fois avant de cliquer sur « publier »). En plus de protéger les informations confidentielles, les employeurs devraient également faire signer une clause de non-dénigrement aux employés actuels. La clause de non-dénigrement devrait s’appliquer pendant l’emploi et pendant une période de temps après la fin de l’emploi.
Cela ne le fait pas. Si un employeur ne peut pas déterminer qui a rédigé un avis négatif, il n’y a évidemment pas grand-chose qu’il puisse faire pour faire retirer l’avis (à part se plaindre auprès du site hébergeant l’avis). Cependant, il n’est pas trop difficile de déterminer qui a rédigé un avis négatif. Les avis sont souvent rédigés peu de temps après un divorce difficile. De plus, le contenu de l’avis fournira probablement des indices quant à l’identité de l' »auteur« . Les employeurs devraient surveiller régulièrement les sites d’avis, en particulier dans les moments qui suivent une séparation difficile.
Si vous pensez connaître l’identité de l’auteur de l’avis, la première étape consiste à examiner attentivement le contenu de l’avis. Souvent, les auteurs d’avis enfreignent à la fois la partie confidentialité (en révélant des informations protégées) et la partie non-dénigrement (en disant des choses négatives) de leur accord.
Dans ce cas, l’employeur peut envoyer à l’ancien employé une lettre très directe, rappelant à l’ancien employé ses obligations en vertu de l’accord de confidentialité/non-dénigrement, soulignant les déclarations spécifiques qui violent les dispositions spécifiques de l’accord, et exigeant que l’avis soit retiré.
La lettre doit être ferme et directe, mais pas agressive. Après tout, dans le monde des médias sociaux, la lettre peut également être partagée en ligne.
La loi sur la diffamation ne protège-t-elle pas mon restaurant ?
Oui et non. Dans la plupart des États, la diffamation commence par une déclaration fausse d’un fait matériel. Les opinions ne sont pas diffamatoires. En réalité, la plupart des avis en ligne d’anciens employés contiennent l’opinion négative de l’employé sur l’employeur, et non des déclarations factuelles fausses. Puisque l’opinion n’est pas diffamatoire, il y a une protection limitée en vertu des lois traditionnelles sur la diffamation. Cependant, il y a une protection en vertu d’un accord de non-dénigrement. Un accord de non-dénigrement protège contre toute déclaration négative. En d’autres termes, il va beaucoup plus loin que les revendications traditionnelles de diffamation.
Faire respecter des demandes en vertu d’un contrat (accord de confidentialité/non-dénigrement) peut être plus facile que de procéder selon les règles traditionnelles de diffamation. L’accord, comme un contrat de mariage, peut établir les règles du divorce avant qu’il ne se produise. De plus, cela pourrait simplement empêcher l’ancien employé de dénigrer votre entreprise en ligne.
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